Warganet – Untuk memasak pindang ikan kupek, Anda dapat mengikuti resep pindang ikan khas Palembang secara umum, karena istilah “kupek” sering mengacu pada resep pindang sejenis ikan yang dapat diganti-ganti, seperti ikan gabus atau ikan patin
.
Pindang khas Palembang dikenal dengan kuahnya yang segar, pedas, dan gurih berkat tambahan nanas dan bumbu rempah yang kaya.
Berikut adalah resep pindang ikan kupek ala Palembang dengan cita rasa otentik:
Bahan-bahan
1 kg ikan kupek (atau bisa diganti dengan ikan gabus/patin), bersihkan dan potong menjadi beberapa bagian.
1 buah nanas, potong-potong.
2 buah tomat hijau, iris kasar.
10 buah cabai rawit merah utuh (sesuai selera).
1 batang daun bawang, iris kasar.
1 ikat daun kemangi, petik daunnya.
1 liter air.
2 lembar daun salam.
2 lembar daun jeruk.
2 batang serai, memarkan.
2 cm lengkuas, memarkan.
1 sdm air asam jawa.
1 sdm kecap asin (opsional).
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
Minyak goreng secukupnya.
Bumbu halus
6 siung bawang merah.
3 siung bawang putih.
5 buah cabai merah keriting (sesuai selera).
1 cm kunyit.
1 cm jahe.
½ sdt terasi, bakar atau sangrai.
Cara membuat
Siapkan ikan. Lumuri ikan yang sudah dicuci bersih dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
Tumis bumbu. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
Masak kuah. Tuang air ke dalam tumisan bumbu, lalu didihkan. Setelah mendidih, masukkan garam, gula, kaldu bubuk, kecap asin, dan air asam jawa. Koreksi rasa hingga sesuai selera.
Masak ikan. Masukkan potongan ikan dan cabai rawit utuh. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
Tambahkan nanas dan tomat. Menjelang matang, masukkan potongan nanas dan tomat hijau. Masak sebentar hingga nanas agak layu, tetapi tidak terlalu lembek.
Sajikan. Angkat masakan dari kompor. Masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar hingga layu. Pindang ikan kupek siap disajikan selagi hangat. (*)
